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1、先将童子鸡洗干净。
2、童子鸡洗干净之后，把姜、葱塞到鸡肚子里边去。
3、鸡腿菇切成片状，然后用盐水浸泡5分钟，浸泡完之后捞出来沥干水分。
4、把沥干水分之后的鸡腿菇放在锅底，然后将童子鸡放上去。
5、童子鸡放入炖锅之后把枸杞、红枣叶放进去，并加入大概一饭碗的黄酒。
6、大概用蒸锅蒸一个小时，随后加上盐和糖调味即可出锅。
清蒸童子鸡要20-45分钟左右。
清蒸童子鸡的蒸制时间要根据鸡的大小和蒸锅的大小来确定。一般来说，一只500克左右的童子鸡，蒸制时间为20-25分钟，如果鸡的大小超过了500克，蒸制时间就需要相应地延长。当然，这个时间只是一个大致的参考，具体的蒸制时间还要根据个人口感来调整。
清蒸童子鸡的蒸制时间也要根据蒸锅的大小来确定。如果蒸锅比较小，鸡的蒸制时间就需要相应地延长。因为蒸锅比较小的话，蒸出来的鸡肉会比较潮湿，需要多蒸一会儿才能达到理想的口感。清蒸童子鸡的味道比较清淡，所以在蒸制的时候要注意加一些调料，比如姜片、葱段、料酒等，这样可以增加鸡肉的鲜味。
童子鸡的挑选方法
1、识别鸡的老嫩主要看鸡脚：脚掌皮薄，无僵硬现象；脚尖磨损少，鳞片光洁，脚腕间的突出物短的是童子鸡。
2、如果是活鸡，可以从鸡的尖叫声来辨别，童子鸡叫声尖细清脆,老母鸡则是粗哑之声。
3、挑选时如果发现鸡的翅膀后面有红针点，周围呈乌黑色，用手掐鸡皮，明显感觉打滑，用手一摸，会感觉到表面高低不平，说明是注水鸡，千万不要购买。
4、新鲜的鸡肉，眼球饱满，皮肤富有光泽，肌肉切面也具有光泽，且具有鲜鸡肉的正常气味。肉体表面微干，不黏手，用手指压肉后的凹陷可以立刻恢复；劣质的鸡肉，眼球皱缩凹陷，皮肤色泽转暗，体表和腹腔内可以嗅到不舒服的气味甚至臭味，表面黏手、腻滑，用手指压肉后的凹陷恢复很慢或者不能完全恢复。
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